茶藝

筆者近日報讀了一個茶藝的課程, 現在己經上了兩堂, 感覺很新鮮, 很好玩.

茶, 是用來靜心, 所以應在較安靜的環境下慢慢用心品嚐, 所以叫品茗.

另外, 品茶和飲茶是有分別的, 品茶是享受茶的樂趣, 而飲茶則是平常我們到茶樓那樣, 用來解渴.

所以, 以茶會友, 應該說"請茶"或"品茶", 會較為專重, 較有意思.

還有, 要泡得一杯好茶, 應配合水, 茶葉, 茶具, 煮水, 沖水技術等不同的原素.

水的種類有很多, 例如,井水, 溪水, 雨水, 礦泉水, 蒸餾水等, 用每種水所泡出來的茶, 會有各種不同的質感和味道.

煮水亦需留意溫度, 70-79度的水, 會出現"蝦眼"的水泡, 80-89度的水, 會出現"魚眼"的水泡, 90-100度的水, 會出現"牛眼"的水泡, 所以泡茶應用牛眼水, 另外, 每次要再煮水, 都應加入新水, 以令其保持水的活性, 最後, 水滾了, 應放一下氣, 令其增長活性.

沖水技術亦有三種, 包括"溫潤流", "沖激流", 和"垂直沖法", 這三種沖水技術, 是為了配合不同的茶葉而來的, 較硬的茶葉, 應用"沖激流", 使它沖出茶香, 較軟的茶葉, 應用"溫潤流", 使它沖出茶味, 另外, 沖水應低, 高, 低, 像個美女跳舞般, 優雅脫俗.

最後, 沖水要夠高, 倒茶要夠低, 這樣的手法, 可增添品茶的樂趣和玩味.